ПОИСК РЕЦЕПТА

Настоящая мусака с баклажанами — рецепт

Оценка:

Мусака – истинно греческое блюдо. Каждая хозяйка готовит её на свой лад. Но, мусака с баклажанными считается классическим рецептом. Именно такую, греческие мамы подают на семейные обеды. Чтят этот рецепт и повара, в хороших заведениях.

Приготовление мусаки дело кропотливое, но оно того стоит. Поэтому, решив побаловать своих домашних этим блюдом – освободите себе половину дня. Зато результат у вас получится непревзойдённый.

Ингредиенты:

  • Баклажан – 4 штуки (крупных)

  • Картофель – 500 грамм

  • Твёрдый сыр – 150 грамм

  • Белки – 6 штук

  • Панировочные сухари – 2 стакана

  • Оливковое масло – 2-3 столовых ложки

  • Соль – по вкусу

Для белого соуса:

  • Сливочное масло – 200 грамм

  • Мука – 100 грамм

  • Молоко – 4 стакана

  • Желтки – 8 штук

  • Мускатный орех – щепотка

Для мясного соуса

  • Фарш говяжий – 700 грамм

  • Лук репчатый – 2 штуки

  • Чеснок – 2 зубчика

  • Сухое красное вино – 120 миллилитров

  • Корица молотая – 1 чайная ложка

  • Томатная паста – 2 столовые ложки

  • Томаты в собственном соку (измельчённые) – 250 миллилитров

  • Сахар – 1 чайная ложка

  • Петрушка – пучок

  • Саль, черный перец – по вкусу

Приготовление

Приготовление классической мусаки начинаем с баклажанов. Их нужно очистить от кожи с помощью овощечистки и нарезать на кружочки, толщиной примерно в 1 сантиметр. Перекладываем их в дуршлаг, солим и придавливаем грузом. Это не только уберёт лишнюю горечь, нынешние баклажаны её лишены, зато поможет овощам впитать в себя меньше масла в дальнейшем.

Картофель чистим и отвариваем до полуготовности, приблизительно 10 минут. сливаем воду и охлаждаем клубни. Нарезаем на кружочки толщиной около 0,5 сантиметра.

Даём баклажанам постоять около часа. Противень застилаем фольгой, смазываем маслом. Духовой шкаф разогреваем до температуры 200 градусов. Взбиваем белки в некрепкую пену. Баклажаны обмакиваем в белок, а затем в панировочный сухарь и выкладываем на противень в 1 слой. Запекаем в духовке 30 минут. овощи потребуется 1 раз перевернуть.

В это время готовим соусы. Для красного, разогреваем высокую сковороду или сотейник с маслом. Порционно выкладываем фарш и хорошо перемешиваем, чтобы получились отдельные фракции. Обжариваем около 5 минут. репчатый лук режем небольшим кубиком и добавляем к фаршу. Жарим всё вместе ещё около 5 минут, периодически помешивая. Чеснок рубим ножом. Добавляем в сковороду. Мешаем все ингредиенты и жарим 2-3 минуты. Когда появится стойкий аромат чеснока, вливаем вино. Даём будущему соусу закипеть. Затем, добавляем нарезанную мелко петрушку, корицу, томатную пасту, измельчённые помидоры и сахар. Всё перемешиваем. Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Даём соусу вывариться и немного загустеть. Процесс займёт около 15 минут. добавляем соль, перец по вкусу и снимаем с огня.

Для белого соуса в кастрюле с толстым дном растапливаем сливочное масло на минимальном огне. Постепенно добавьте в масло муку, постоянно перемешивая. Готовьте приблизительно минуту. Подогретое, но не слишком горячее молоко вливаем в масляно-мучную смесь тонкой струйкой и постоянно взбиваем с помощью венчика, чтобы не образовались комочки. Варим соус на минимальном огне около трёх минут, за это время он загустеет. Важно, соус ни в коем случае не должен подгореть. Снимаем кастрюлю с огня. Добавляем перемешанные желтки – взбивать их не нужно, достаточно достичь равномерной консистенции и мускатный орех. Всё ещё раз хорошо размешиваем и возвращаем соус на огонь. Варим ещё 2-3 минуты. Снимаем с огня и отправляем в ёмкость с холодной водой. Таким образом, мы прекратим процесс приготовления в посуде с толстым дном и немного охладим соус.

Высокую форму для затекания смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Их излишки стряхните, просто перевернув форму. Собираем мусаку. На дно укладываем слой отварной картошки. Затем, слой баклажанов. Залейте всё красным соусом и посыпьте 1/3 частью натёртого сыра. Сверху ещё слой баклажанов. И ещё 1/3 часть сыра. Следом всё хорошо заливаем белым соусом так, чтобы он заполнил все щели. И посыпаем оставшимся сыром.

Ставим мусаку в духовку, разогретую до 175 градусов. Запекаем около 45 минут. Её поверхность должна приобрести равномерный золотистый оттенок. Мусаку достаём из духового шкафа и оставляем остывать на 20-30 минут. Нарезаем на порции и подаём к столу.

Классическая греческая мусака с баклажаном – отличное блюдо для семейного обеда и любого торжества.

Поделиться рецептом

Оставить комментарий
Рецепты из этой же категории
Комментарии (0)
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Текст комментария:
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: