ПОИСК РЕЦЕПТА

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу — рецепт

Категория: Сладкое / Торты
Оценка:

Какой сладкоежка не любит торт «Птичье молоко». Он лёгкий, воздушный, в меру сладкий и просто тает во рту. Его изобрели кондитеры ресторана «Прага» в 1980 году и стал первым, на который был получен авторский патент. О нём ходят целые легенды, мол когда торт привозили в кондитерскую на Арбате, очередь за ним выстраивалась покруче, чем в Мавзолей. Долго время, рецепт десерта хранился в строжайшей тайне. Хозяйки на своих кухнях изобретали свои вариации. Затем оригинальная рецептур была рассекречена и теперь все могут воссоздать тот самый знаменитый «Птичье молоко». Он не самый простой в приготовлении, но результат того стоит.      

Ингредиенты

Для бисквита:

  • Яйца куриные – 4 штуки
  • Сахар – 200 грамм
  • Мука – 160 грамм

Для крема:

  • Яйца куриные – 10 штук
  • Сахар – 400 грамм
  • Молоко – 200 миллилитров
  • Масло сливочное – 300 грамм
  • Желатин – 40 грамм
  • Вода – 150 миллилитров

Для глазури:

  • Молоко – 3 ст. ложки
  • Сахар – 100 грамм
  • Какао – 5 ст. ложек
  • Ванилин – щепотка

Приготовление

Первое, что сделайте – замочите желатин водой. Быстрорастворимый лучше не использовать, он не даёт нужной нам цепкости. Воспользуйтесь классическим.

Приготовление торта «Птичье молоко» начинается с бисквита. Можете использовать этот рецепт, а можете воспользоваться проверенным вами. Главное, бисквит должен быть классическим.

В глубокую посуду разбейте яйца и начинайте взбивать на низких оборотах миксера. Постепенно добавляйте к ним сахар. Масса должна побелеть и увеличиться в объёме. На это вам понадобится около десяти минут. Муку нужно просеять через сито, лучше дважды – это обогатит её кислородом. Не прекращая взбивать, добавляем муку.  

Духовой шкаф разогреваем до температуры 200 градусов. Форму для выпекания смазываем маслом и посыпаем мукой или маслом. Выливаем в неё тесто и ставим выпекать, пока спичка не станет сухой. Это приблизительно 20 минут,  но всё зависит от вашей конкретной духовки.

Корж немного охлаждаем и разрезаем на две ровных части поперёк. Для этого понадобится очень острый нож.

 Начинаем готовить крем-суфле. Он многосложный и требует внимания к себе. Для начала, отделяем желтки от белков. Белки отправляем охлаждаться в холодильник, а с желтками начинаем работать.

Хорошо взбиваем желтки с половиной сахара. Они должны превратиться в пышную белую массу и существенно увеличиться в объёме. Вливаем в них молоко аккуратно перемешивая лопаткой. Отправляем посуду с желтками на водяную баню. Учитывайте, что она ни в коем случае не должна соприкасаться с водой. Огонь под кастрюлей должен быть умеренным. Периодически помешивая, нагрейте желтки с молоком до тех пор, пока масса не увеличиться в объёме дважды, а на её поверхности не появятся пузырьки. После этого, снимите кастрюлю и охладите смесь.

Мягкое сливочное масло начинайте взбивать на низких оборотах миксера. И буквально по столовой ложке добавляйте в него остывший заварной крем.

Теперь настала очередь желатина. Его необходимо нагреть на маленьком огне, пока он не раствориться и хорошо охладить.

Тем временем, достаём из холодильника белки. Помещаем их в глубокую посуду, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать миксером. Чтобы они получились крепкими, оставшийся сахар начинаем добавлять только после того, когда пена уже сформировалась и начали появляться пики. Но масса ещё не достаточно густая. Эта кулинарная хитрость поможет и в приготовлении безе, только для него лучше использовать пудру.

Взбивать не прекращаем, тонкой струйкой вливаем в белки остывший желатин.

Теперь важнейший этап – нужно соединить два крема, чтобы не нарушить структуру белков. Для этого, заварной крем, самым аккуратным образом, вмешиваем во взбитые белки силиконовой лопаткой.

Кладём в разъёмную форму одну половинку бисквита. Сверху выкладываем весь крем, лучше всего это делать лопаткой. Разравниваем суфле, накрываем второй половинкой бисквита и отправляем в холодильник застывать. Лучше всего это сделать на ночь.

За это время суфле застынет и его следует покрыть глазурью. Для этого, смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле, поместите её на водяную баню и проваривайте до тех пор, пока сахар полностью не растает.

Торт аккуратно извлекаем из формы, ставим на подложку или блюдо и покрываем верх глазурью. Дайте ей небрежно стечь вниз – это добавит десерту шарма. Дайте шоколаду полностью застыть, украсьте любимыми ягодами и удивляйте своих родных.

Поделиться рецептом

Оставить комментарий
Комментарии (0)
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Текст комментария:
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: