ПОИСК РЕЦЕПТА

Лимонный тарт с меренгой — рецепт

Категория: Сладкое / Десерт
Оценка:

Французский лимонный тарт с итальянской меренгой – изысканный десерт, от которого получаешь настоящее удовольствие. Он ароматный, лёгкий и невероятно красивый. Да, готовится он не 20 минут, с ним придётся немного повозиться, так как блюдо многоступенчатое. Но, шедевр, а это действительно шедевр, того стоит.

Ингредиенты:

Для лимонного тарта

  • Мука – 180-200 грамм

  • Сливочное масло – 100 грамм

  • Сахарная пудра – 25 грамм

  • Желток – 1 штука

  • Вода – 1 столовая ложка

  • Яйца – 5 штук

  • Сахар – 100 грамм

  • Сливки кондитерские от 30% жирности – 25 миллилитров

  • Лимон – 2 штуки

Для меренги

  • Белок двух яиц

  • Сахар – 160 грамм

  • Вода – 40 миллилитров

  • Лимон – ½ штуки

Приготовление

Колдовство над лимонным тартом с меренгой начинаем с приготовления основы. В чашу блендера отправляем муку и сахарную пудру.

Очень холодное масло режем на кубики и так же закладываем в чашу. Измельчаем всё при помощи процессора, лучше всего использовать насадку с ножом. Можно сделать тесто по старинке – порубив всё ножом, или натерев масло с мукой на тёрке, но в блендере будет быстрее.

Как только сыпучие ингредиенты равномерно перемешались, добавляем воду и желток одного яйца. И снова включаем блендер. Получилось практически однородное тесто – достаём его на стол, слегка припорошенный мукой, и заканчиваем вымешивать руками. Должно получится глянцевое, эластичное тесто. Теперь нужно обернуть его пищевой плёнкой, и убрать в морозилку на 15 минут.

Разъёмную форму слегка смазываем сливочным маслом. Достаём хорошо остывшее тесто и равномерно его распределяем. Бортики так же нужно сформировать. По дну, прокалываем тесто вилкой, застилаем пергаментом и насыпаем утяжелитель. В этой роли отлично подойдёт любые бобовые, чаще всего используется фасоль или горох.

Духовой шкаф разогреваем до температуры 200 градусов и ставим в него будущий корж на 10-15 минут. Борта за это время схватятся, и не будет опасности, что они сползут. Следовательно, утяжелитель нужно убрать. А сам корж возвращаем в духовку, ещё минут на 10.

Готовую основу достаём и даём ей остыть. А сами, в это время, занимаемся приготовлением крема.

В глубокой ёмкости взбиваем 5 желтков и пол-стакана сахара. Масса должна заметно побелеть и увеличиться в объёме. Добавляем сливки тонкой струйкой и не перестаём взбивать. Получили пышную, тягучую массу – можно на время остановится. Натираем на мелкой тёрке цедру двух лимонов и добавляем в крем. Следом, через руку, чтобы не попали косточки, выдавливаем лимонный сок. Снова всё взбиваем.

Корж уже остыл, поэтому можно смело вылить на него крем. Температуру в духовке снижаем до 170 градусов, и отправляем лимонный тарт запекаться на 30-35 минут.

Теперь пришла череда меренги. В глубокую ёмкость отправляем два белка и выдавливаем в них сок половины лимона. Взбиваем сначала на маленькой скорости, постепенно переходя к высокой. Белки должны стать пышными и устойчивыми. Убираем их на время в холодильник.

Варим сироп, как на старые-добрые конфеты. В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и наливаем воду. Ставим на маленький огонь, и постоянно мешаем, пока всё не закипит. Уменьшаем огонь до минимума и варим ещё 2-3 минуты. Кипеть будет активно, с большими пузырями, но так быть и должно.

Достаём белки из холодильника, включаем миксер на самую высокую скорость. Медленно и аккуратно, тонкой струйкой, вливаем карамель и интенсивно взбиваем. Делать это надо до тех пор, пока масса не обзаведётся плотными, устойчивыми пиками и не охладится до комнатной температуры.

Меренга готова. Выкладываем её на лимонный тарт с помощью кондитерского мешка. Чтобы она приобрела красивые грани – обожгите её горелкой. Можете поставить в духовку, на температуру 200-220 градусов, но рискуете прозевать секунду, и она просто сгорит вся. Охладите пирог в холодильнике. Украсьте лимонный тарт с меренгой свежими ягодами и подавайте к столу.

В результате приготовления этого блюда, у нас остаётся 4 белка. Можете удвоить ингредиенты меренги, строго соблюдая пропорции. А можете использовать их для приготовления безе или суфле.

Поделиться рецептом

Оставить комментарий
Рецепты из этой же категории
Комментарии (0)
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Текст комментария:
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: