ПОИСК РЕЦЕПТА

Пирог киш с брокколи, рыбой и сыром — рецепт

Оценка:

Рецепт киша – пирога из рубленного теста с разными ингредиентами, пришел к нам из провинции Франции. Начинка у такого пирога всегда состоит из целой группы продуктов, которые готовятся заранее, а потом запекаются в тесте.

В качестве заливки и одновременно закрепителя, мы будем использовать сливочно-сырную смесь с яйцами. Пирог киш готовится открытым способом, а его рецепт предоставляет большие возможности для экспериментирования с ингредиентами. Приступим!

Ингредиенты

Для теста:

  • 250 гр. белой муки;
  • 120 гр. сливочного масла;
  • 2 желтка;
  • 50 мл воды;
  • пол чайной ложки сахара;
  • щепотка соли (0,5 ч. л.)

Для начинки:

  • 400 гр. красной рыбы, подходящей для жарки;
  • 100 гр. сыра;
  • 100 гр. брокколи;
  • 60 гр. томатов вяленых;
  • щепотка черного перца, соль.

Для заливки:

  • 50 гр. сыра;
  • 200 мл сливок;
  • 2 яйца.

Приготовление

Просейте пшеничную муку и добавьте к ней соль. Сюда же можно высыпать сахар. Сливочное масло нужно натереть на терке, а для этого заранее заморозить его в морозилке. Стружку масла положите в муку. Проще всего готовить тесто в комбайне, но если его нет, можно делать замес руками. Тесто нужно перемешать и порезать на мелкие кусочки – делать это нужно ножом. Далее, не вынимая массу из чаши, положите в мучную смесь 2 желтка.

Смешайте компоненты и порубите тесто таким образом, чтобы получилась крошка. Лучший для этого способ – блендер. Если крошка не получается – налейте в массу немного ледяной воды, сожмите тесто руками и снова попробуйте сделать крошку. Когда рубленая смесь будет готова – положите ее в форму для будущего пирога и создайте из теста бортики и дно. Воспользуйтесь стаканом, чтобы утрамбовывать тесто в емкости.

КСТАТИ: в процессе выпекания тесто может подняться. Чтобы этого не произошло, оно должно постоять с грузом. Можно положить в форму чистую ткань и насыпать, например, горох, бобы и т. д. В таком виде нужно прогреть тесто в духовке при температур 180 С (15 минут).

Далее, готовим начинку. Капусту брокколи нарежьте на красивые кусочки, чтобы соцветия не сломались, и прокипятите в сотейнике ровно 1 минуту. Удалите из рыбы косточки и нарежьте на кусочки. Сыр нарубите на небольшие кубики, измельчите вяленые помидоры. Отставьте заготовки в сторону.

Заливка готовится так: в глубокую емкость налейте сливки, положите туда яйца, тертый сыр. Все это нужно взбить блендером до однородной консистенции. Если такого аппарата нет, взбейте все венчиком, а потом добавьте сыр и протрите смесь вилкой.

Ваше тесто с грузом уже готово? Отлично. Уберите грузик и ткань, и оставьте форму допекаться еще на 5 минут, но при сниженной температуре. Тесто не должно быть приготовленным полностью, а остаться полусырым. Теперь укладываем начинку: положите на дно теста рыбу и сыр, равномерно чередуя компоненты. Сверху – томаты. Завершает композицию красиво разложенная капуста.

Выливаем в форму заливку. Готовить пирог нужно при 180 С, установив противень посередине духового шкафа. Через 40 минут киш можно вынимать из печи. Проверять блюдо на готовность нужно визуально: если заливка стала желтого цвета и подрумянилась, а сверху появилась нежная корочка – форму можно ставить на стол и остужать.

Кстати, капуста брокколи в этом пироге напоминает морепродукты – получается очень необычно. Подавать блюдо можно горячим или остывшим – оно все равно будет вкусным. Пирог идеально подходит для завтрака или перекуса. Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Оставить комментарий
Рецепты из этой же категории
Комментарии (0)
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Текст комментария:
Код: Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив
Введите код: